Il menu di Giano è diretta espressione di Ciccio Sultano. Una profonda venerazione per la sua terra, la Sicilia, dà origine a sapori forti ed eleganti, e allo stesso tempo internazionali. Autoditatta, lo Chef stellato attribuisce enorme importanza agli ingredienti di base e considera l'olio, il grano e il sale i capisaldi della sua cucina - storicamente, economicamente e socialmente. Catalizzando l'epica narrativa dell'isola, Ciccio e il nostro Executive Chef Nicola Zamperetti lavorano partendo da un mix di influenze cosmopolite, dal classico italiano, all'arabo, allo spagnolo. Quella di Ciccio è un'arte che è stata affinata, attraverso anni di studio ed esperienza, per sedurre il palato e i sensi.

L'abilità di Ciccio Sultano consiste nel riformulare la tradizione per creare qualcosa di completamente originale. Un rapporto personalissimo con gli ingredienti aggiunge poi un tocco nuovo alle sue creazioni. "Cucina Educata" significa terra, mare, nostalgia delle origini e cultura popolare. Reinterpretando l'atmosfera conviviale delle tipiche tavole italiane, i piatti sono serviti nella consueta tradizione da festa. È tutto un susseguirsi di pasta fatto in casa, carne e pesce di provenienza sostenibile, verdure freschissime e conversazioni animate.

Facendo immediatamente sua la cultura dell'eco-consapevolezza, Ciccio è stato pioniere nell'uso di prodotti regionali, imballaggi riciclabili al 100% ed erbe coltivate in casa. Il mix di vecchio e nuovo al W Rome è in sintonia con la sua visione del cibo, che si muove tra la tradizione siciliana e l'Italia moderna.